如何挑選好的大米?
1、看腹白：腹白是大米腹部的白點(diǎn)，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長(zhǎng)不太成熟。
2、看硬度：大米越硬，蛋白質(zhì)含量越高，就是我們通常所說(shuō)的有嚼勁。一般陳米沒(méi)有新米硬，水分高的米沒(méi)有水分低的米硬，早粳米沒(méi)有晚粳米硬。
3、看爆腰：如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫紋，就是爆腰米。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，沒(méi)有爆腰最好。大米在干燥的過(guò)程中，如果方法不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生爆腰現(xiàn)象。
4、看新陳：新米顏色比較透亮，通透，陳米顏色較黃，灰暗。
大米如何進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存呢?
1、方法一：選用無(wú)毒的塑料袋若干個(gè)，每?jī)蓚€(gè)套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內(nèi)大米和外界環(huán)境隔絕，可長(zhǎng)期保鮮。
2、方法二：將大米儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米蟲(chóng)的滋生，也可長(zhǎng)期保存。
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