如何挑選好的大米?
1、看腹白：腹白是大米腹部的白點，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長不太成熟。
2、看硬度：大米越硬，蛋白質含量越高，就是我們通常所說的有嚼勁。一般陳米沒有新米硬，水分高的米沒有水分低的米硬，早粳米沒有晚粳米硬。
3、看爆腰：如果米粒上出現一條或多條橫紋，就是爆腰米。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低，沒有爆腰最好。大米在干燥的過程中，如果方法不當，就會產生爆腰現象。
4、看新陳：新米顏色比較透亮，通透，陳米顏色較黃，灰暗。
大米如何進行長期儲存呢?
1、方法一：選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內大米和外界環境隔絕，可長期保鮮。
2、方法二：將大米儲存在低溫環境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生，也可長期保存。
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