松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。

松花蛋是很多地方的特產，例如湖北武漢洪湖地區、湖南省益陽市以及山東棗莊市滕州市等地。

來源：

一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。

營養價值：

1、增進食欲：松花蛋的風味獨特，其中礦物質的含量豐富，食用后能夠促進腸胃蠕動，所以適量食用能夠起到增進食欲的效果。

2、潤肺：松花蛋含有豐富的維生素A，可以保護呼吸道，適量食用能夠達到滋陰潤肺，去除肺燥的效果。

3、降火消暑：由于松花蛋性涼，味苦，所以適量食用可以去除體內的火氣，達到降火消暑的效果。

4、緩解胃酸：由于松花蛋中含有堿，胃酸過多的患者可以適量食用松花蛋，來緩解胃酸過多的癥狀。

危害：

1、鉛中毒：由于松花蛋在制作過程中多用到金屬物質，皮蛋中鉛的含量較高，所以不可過量食用，以免造成鉛中毒。

2、記憶力下降：松花蛋中的含鉛量比較高，長期食用容易導致記憶力下降，智力減退等問題。

3、口腔潰瘍：由于松花蛋中含有強堿，對皮膚有腐蝕作用，所以同時可能腐蝕口腔粘膜導致口腔潰瘍。