味精的主要成分是糧食經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。味精是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。
味精是哪個國家發明的
味精是日本發明的。1908年，池田菊苗發現海帶的味道源自谷氨酸鈉，谷氨酸鹽能產生鮮味，后來他取得味精專利，成立“味之素”。
味精怎么保存
買回來的味精打開袋后最好放在專門的調料瓶中保存，避免做菜時將油鹽、水等粘到調料瓶上污染了味精，而導致其加快變質。家庭購買味精可以選擇小袋包裝的，這樣可以減少味精的儲存時間，防止味精變質。
味精怎么辨別真假
1、眼看：真味精呈白色結晶狀，粉狀均勻，正品味精是外觀呈透明狀的結晶物，含谷氨酸鈉99%以上，一般有粉狀和結晶狀兩種。結晶狀味精，根據晶體長度，又分為細晶和精晶兩種，細晶的晶體長度為2-4mm，而精晶的長度則在4mm以上。
2、手摸：真味精手感柔軟，無粒狀物觸感，假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感。若含有生粉、小蘇打，則感覺過分滑膩。
3、口嘗：真味精有強烈的鮮味。
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