春夏交替少吃肉多吃它，低脂高蛋白，營養(yǎng)極高，5元1斤家家吃得起

(資料圖片僅供參考)

天熱后，大魚大肉不受人待見了，開胃爽口的涼拌菜上桌率開始增加，特別是做法簡單的撈汁菜，煮一煮淋上料汁就好，無油低卡，開胃解膩，好吃還不怕長肉。

撈汁菜是涼菜系的一種，源于北方的溫拌菜，就是用調(diào)料中的陳醋，海鮮醬油，蠔油等，加上香油和糖調(diào)配而成，酸甜微辣，爽口開胃，天熱沒胃口，一下就能打開你的胃蕾，撈汁菜一般都用于拌制小海鮮，做法簡單，只要把小海鮮投入沸水中氽熟后撈出裝盤，澆上調(diào)好的料汁便可食用。

現(xiàn)在正是各種小海鮮上市的季節(jié)，肥美鮮嫩，而且價(jià)格相比冬天要便宜很多，花甲是我們菜市場中最為常見也最便宜的貝類海鮮，一般只要5元1斤，不過花甲雖然便宜，營養(yǎng)卻很不錯(cuò)，富含鈣、磷、碘等礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量又低，肉質(zhì)鮮嫩肥美，容易被人體消化吸收，有“天下第一鮮”的美譽(yù)，花甲還有滋陰明目的作用，天熱沒胃口，大魚大肉過于肥膩，吃它還是很不錯(cuò)。

今天就用花甲做了這道酸辣爽口，開胃解膩的撈汁花甲，零失敗的做法，對(duì)廚房新手很友好，最主要的家人喜歡吃，也可以換成其他的小海鮮，天天吃不膩的感覺，一起來看看具體的做法吧！

【撈汁花甲】

【材料】：花甲2斤，撈汁適量，小米椒1個(gè)，辣椒面1小勺，白芝麻1勺，姜，蒜，香菜，料酒，油少許

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料,花甲2斤，做撈汁菜的話除了花甲，其他的的小海鮮都可用來做。

2、買回來的花甲沖洗干凈放入容器中，加許的鹽，和幾滴的香油（或者食用油）放置一旁靜置2個(gè)小時(shí)，讓它們把泥沙徹底吐凈，這樣吃的時(shí)候，就不會(huì)磕牙。

3、處理好的花甲，冷水下鍋，加入料酒，姜片，煮至花甲的口全部張開后撈出。

4、去掉沒有肉的那一半花甲殼。

5、準(zhǔn)備好撈汁，碗中加入姜蒜末，小米椒，辣椒面，白芝麻，淋入熱油激出香味，倒入適量撈汁，撈汁的多少可根據(jù)食材的多少調(diào)整，一般以沒過食材為好，攪勻就可以了。

6、處理好的花甲，放上香菜，倒入料汁。

7、拌勻，讓花甲都沾上料汁，放冰箱冷藏后吃起來口感更好。

8、口味酸辣咸鮮，酸中帶甜，肉質(zhì)鮮嫩入味，好吃到停不下來。

【小貼士】：

1、花甲吐沙有個(gè)小妙招：除了加入香油和食鹽之外，在煮之前10分鐘，洗干凈，倒入沒過花甲的清水，倒2勺高度白酒，也有助于花甲吐沙。

2、如果沒有現(xiàn)成的撈汁，可以自己調(diào)制：3勺生抽，2勺蠔油，2勺醋，半勺糖，半碗清水?dāng)噭蚓涂梢浴?

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