今年年初，工信部就《關于加快現代輕工產業體系建設的指導意見(征求意見稿)》征求意見，其中提到了要針對年輕消費群體、國外消費群體發展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產品。這一意見提出后，眾多白酒企業紛紛推出了低度白酒，開始著手布局低度白酒市場，而在白酒的細分領域中，醬酒行業卻顯得與眾不同，并沒有多少企業跟隨政策去做低度酒，而是始終堅持走以53度為主的高度白酒之路。

御酒臺在政策的支持和引導下，堅持53度的做法看似“反常”，其實這其中大有緣由。醬酒行業并不是“逆風輸出”，而是醬酒的本身的特殊性和消費人群決定了當前市場中，53度的高度醬酒品質最好，也最受大家歡迎。其中從中信證券發布的市場數據中不難看出，過去5-10年市場營收復合增速最快的是度數恒定為53度的醬香型白酒，同時在許多老酒收藏家的眼中，醬香型白酒也基本都是以53度為收藏標準，低度酒卻少被問津。醬香酒不同于其他香型的酒，醬香酒對于度數有著嚴格的標準。

53度醬酒的市場認可度高，是因為其口感和風味在眾多度數里最好，這與醬酒自身產生的化學反應---酯化效應有很大關系。酯化反應是醇跟羧酸或無機含氧酸生成酯和水的反應，在醬酒中則表現為生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，這也是醬酒“歷久彌香”的主要原因。但這種反應的速度非常緩慢，而且只有高度白酒才會有充足酯化效應的條件，所以高度醬酒的口感和風味自然最好。其次，根據科學測定，與其他度數白酒相比，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，而醬香酒的酒精濃度恰恰為53度左右，所以喝醬香酒時辣喉感更小，香味更濃。

御酒臺醬酒基本都是53度，這取決于優質醬酒所遵循的傳統工藝，也就是洞釀洞藏的“22987”工藝，其工藝包含為：端午制曲，重陽下沙，2年一個生產周期、兩次投糧、三種典型體、四十天高溫制曲、五年以上窖藏、六個月大曲儲存、七次取酒、八次攤涼堆積發酵、九輪次蒸煮。并擁有三高三低三多一少，即高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫摘酒;投料水分低, 曲糖化低,出酒率低;用曲量多,輪次多,耗糧多;輔料少的十藝特點。

除了嚴格遵循醬酒傳統釀造工藝，與其他醬酒相比，御酒臺酒的不同之處在于其儲藏方式。不同于醬酒常見的窖藏方式，御酒臺酒是在天然藏酒溶洞中儲藏。山洞恒溫恒濕的環境，更利于白酒品質的催成老熟，原酒中有益的香味物質又能較好地保存，酒中酸、酯、醛、醇等成分之間的締合，出現陳酒的獨特風味，同時原酒損耗也更少，因此御酒臺酒所生產的其它5年的洞藏老酒，甚至可以與許多10年窖藏的老酒相比。

憑借著極高的品質，御酒臺酒也得到了國內、乃至全世界酒業同行的認可。2015年，在寧夏舉辦的酒業權威會議----中國白酒國家評委年會上，御酒臺酒從96個白酒樣品中脫穎而出，榮獲醬酒組以及總分雙料第一;2015年9月9日，御酒臺酒又在被譽為“酒中奧斯卡”的布魯塞爾國際烈性酒大獎賽中，戰勝了來自44個國家和地區的1397款參賽酒品，一舉摘得金質獎章。

在政策的引導下，白酒低度化未來可能會成為行業趨勢，但在醬酒行業中，隨著國民消費水平的提升，以御酒臺酒為代表的茅臺鎮高度數、高品質醬香酒也愈發收到消費者的歡迎。在未來，御酒臺酒也勢必會堅守品質核心，秉承工匠精神，遵循傳統工藝，持續釀造高品質醬酒，力爭成為醬酒行業的標桿品牌。

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