今年年初，工信部就《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(征求意見稿)》征求意見，其中提到了要針對年輕消費(fèi)群體、國外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品。這一意見提出后，眾多白酒企業(yè)紛紛推出了低度白酒，開始著手布局低度白酒市場，而在白酒的細(xì)分領(lǐng)域中，醬酒行業(yè)卻顯得與眾不同，并沒有多少企業(yè)跟隨政策去做低度酒，而是始終堅(jiān)持走以53度為主的高度白酒之路。
御酒臺在政策的支持和引導(dǎo)下，堅(jiān)持53度的做法看似“反常”，其實(shí)這其中大有緣由。醬酒行業(yè)并不是“逆風(fēng)輸出”，而是醬酒的本身的特殊性和消費(fèi)人群決定了當(dāng)前市場中，53度的高度醬酒品質(zhì)最好，也最受大家歡迎。其中從中信證券發(fā)布的市場數(shù)據(jù)中不難看出，過去5-10年市場營收復(fù)合增速最快的是度數(shù)恒定為53度的醬香型白酒，同時(shí)在許多老酒收藏家的眼中，醬香型白酒也基本都是以53度為收藏標(biāo)準(zhǔn)，低度酒卻少被問津。醬香酒不同于其他香型的酒，醬香酒對于度數(shù)有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
53度醬酒的市場認(rèn)可度高，是因?yàn)槠淇诟泻惋L(fēng)味在眾多度數(shù)里最好，這與醬酒自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)---酯化效應(yīng)有很大關(guān)系。酯化反應(yīng)是醇跟羧酸或無機(jī)含氧酸生成酯和水的反應(yīng)，在醬酒中則表現(xiàn)為生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，這也是醬酒“歷久彌香”的主要原因。但這種反應(yīng)的速度非常緩慢，而且只有高度白酒才會有充足酯化效應(yīng)的條件，所以高度醬酒的口感和風(fēng)味自然最好。其次，根據(jù)科學(xué)測定，與其他度數(shù)白酒相比，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固，而醬香酒的酒精濃度恰恰為53度左右，所以喝醬香酒時(shí)辣喉感更小，香味更濃。
御酒臺醬酒基本都是53度，這取決于優(yōu)質(zhì)醬酒所遵循的傳統(tǒng)工藝，也就是洞釀洞藏的“22987”工藝，其工藝包含為：端午制曲，重陽下沙，2年一個生產(chǎn)周期、兩次投糧、三種典型體、四十天高溫制曲、五年以上窖藏、六個月大曲儲存、七次取酒、八次攤涼堆積發(fā)酵、九輪次蒸煮。并擁有三高三低三多一少，即高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫摘酒;投料水分低, 曲糖化低,出酒率低;用曲量多,輪次多,耗糧多;輔料少的十藝特點(diǎn)。
除了嚴(yán)格遵循醬酒傳統(tǒng)釀造工藝，與其他醬酒相比，御酒臺酒的不同之處在于其儲藏方式。不同于醬酒常見的窖藏方式，御酒臺酒是在天然藏酒溶洞中儲藏。山洞恒溫恒濕的環(huán)境，更利于白酒品質(zhì)的催成老熟，原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，酒中酸、酯、醛、醇等成分之間的締合，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)原酒損耗也更少，因此御酒臺酒所生產(chǎn)的其它5年的洞藏老酒，甚至可以與許多10年窖藏的老酒相比。
憑借著極高的品質(zhì)，御酒臺酒也得到了國內(nèi)、乃至全世界酒業(yè)同行的認(rèn)可。2015年，在寧夏舉辦的酒業(yè)權(quán)威會議----中國白酒國家評委年會上，御酒臺酒從96個白酒樣品中脫穎而出，榮獲醬酒組以及總分雙料第一;2015年9月9日，御酒臺酒又在被譽(yù)為“酒中奧斯卡”的布魯塞爾國際烈性酒大獎賽中，戰(zhàn)勝了來自44個國家和地區(qū)的1397款參賽酒品，一舉摘得金質(zhì)獎?wù)隆?/p>
在政策的引導(dǎo)下，白酒低度化未來可能會成為行業(yè)趨勢，但在醬酒行業(yè)中，隨著國民消費(fèi)水平的提升，以御酒臺酒為代表的茅臺鎮(zhèn)高度數(shù)、高品質(zhì)醬香酒也愈發(fā)收到消費(fèi)者的歡迎。在未來，御酒臺酒也勢必會堅(jiān)守品質(zhì)核心，秉承工匠精神，遵循傳統(tǒng)工藝，持續(xù)釀造高品質(zhì)醬酒，力爭成為醬酒行業(yè)的標(biāo)桿品牌。
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