中國食品工業協會秘書長助理沈志勇為本次大會致開場詞：“長期以來，食品工業在我國經濟中占有非常重要的地位，是國民經濟發展的支柱型產業和保障民生的基礎性產業。進入21世紀之后，隨著經濟高速增長的步伐，烘焙食品行業也進入了高速增長期，國內烘焙生產企業通過引進技術裝備，不斷進行改造升級，在互聯網、新消費、大數據等新技術與新手段的支撐下，開發了更加符合現代消費需求的系列化新產品，使烘焙食品行業結構不斷優化，促進了產品升級換代。在網絡與物流發達今天，企業未來發展之路充滿機遇與挑戰，烘焙行業只有不斷創新，才能在競爭中處于不敗之地。”

四川省市場監督管理局社會組織聯合黨委書記、一級巡視員李晉川指出：“我國烘焙食品行業市場規模正在不斷擴大，未來幾年都將持續保持高速增長的態勢。隨著消費者對營養、健康、便利的需求逐漸增強，要進一步健全食品安全體系，不斷提高檢驗檢測能力，建立并完善全過程監管，確保人民群眾飲食安全。同時，通過政府監管、行業治理和社會監督，為消費者創造一個健康、安全、放心的烘焙消費市場，為成都、四川乃至世界帶來更多健康的烘焙產品和品牌。”

烘焙產業健康化發展趨勢分析

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 梁建芬

對于傳統的烘焙產業而言，線上銷售是新興的、新型的銷售渠道，由巨大的潛力和細分空間，部分網絡銷售品牌、網紅產品隨著名人帶貨的帶動，其產品銷量非常客觀。與此同時，線上消費對于烘焙產品的品質穩定性和安全性也提出了更高的要求。

未來，隨著產業高速發展，烘焙食品加工和制作也會出現包括生物技術、新型分離技術、速凍技術、無菌灌裝技術、高壓脈沖電場技術在內的更多新技術。與此同時，焙烤食品將呈現生產過程集約化、專業化；產品設計差異化；產品消費健康化以及產品配料簡單化等新趨勢。

高質量發展背景下經銷商的思考

武漢市旭明貿易有限公司董事長 黃志明

作為武漢知名的食品經銷商，已在食品行業摸爬滾打30余年的黃志明講到：經銷商最大的優勢在于渠道資源，如今渠道裂變、產品細分成為趨勢，所以經銷商應準確定位自身渠道，話語權必須依靠渠道的掌控力以及不可替代性來體現。就目前看來，經銷商的持續發展其實是很難的，市場渠道的裂變和品類產品的波動，都會對經銷商造成較大影響。經銷商群體只有自身強大起來，才能輕松應對市場變化。

在黃志明看來，經銷商最基本的是渠道建設，而核心競爭力更在于企業的物流管理，尤其是近年來短保糕點品類的興起，更考驗企業和經銷商的綜合實力。

烘焙食品的安全與風險應對

成都市食品研究檢測院院長、教授級高工 萬渝平

焙烤食品是以糧、油、糖和甜味劑、蛋、乳等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、發酵、成型、熟制等工序制成的產品。2022年第三季度，全國市場監管部門堅持以問題為導向，完成食品安全監督抽檢2189518批次，依據有關食品安全國家標準等進行檢驗，發現不合格樣品64054批次，監督抽檢不合格率為2.93%，較2021年同期上升0.34個百分點。其主要不合格項目來自微生物污染、酸價、過氧化值、食品添加劑以及真菌毒素，主要風險來源原料、加工、儲運及銷售等各環節。

面對這類食品安全風險，需要企業落實主體責任、關注生產動態、保持良好溝通。針對食品安全，需要生產經營者同政府監管者、行業協會、非政府組織、科學家、風險評估員、媒體一起，做到共治共享。

共建 共享 創新 發展

曹實會展副總經理 吳雪梅

在這個以“流量”為主話題的賽道里，供應鏈和產業正在扮演越來越重要的角色。如果沒有供應鏈組合平臺的助力，做企業就要經過一個較為漫長的過程。潮食匯就是在這樣的背景下應運而生，潮食匯未來將在供應鏈分工上，積積搭建B2B產銷平臺，為食品產業的發展貢獻力量。

作為中國酒店型展會項目的先鋒和創新者，曹實會展成功運作了成都新華賓館、天津悅榕莊酒店、天津賓館、長沙富麗華大酒店等多個食品與酒水展會項目，通過“以點連線、以線覆面”、“以會論展、以展論商”等多模式多渠道資源的整合，建立了食品行業全產業鏈融合發展的會展新模式，實現了全國食品行業及相關產業鏈之間產銷對接、政企對接、企業品牌展示、品牌傳播、產品招商等綜合價值賦能。

會上，中國食品工業協會秘書長助理沈志勇、曹實會展董事長曹文君與眾多領導、嘉賓一起為“潮食匯”中高端休閑烘焙食品主題館的上線發布進行了揭幕。潮食，顧名思義，為流行食品、新潮食品、創新食品，好吃的食品，代表了時尚美食。

通過“潮食匯”中高端休閑烘焙食品主題館，匯集全國新潮美食，匯集全國優秀烘焙休閑食品企業及相關企業、經銷商、協會、媒體、專家及其它行業人士，達到品牌展示、行業交流、招商宣傳更好效果，努力成為烘焙休閑食品高質量發展的引擎作用。