體驗餐廳一日食安員 海底撈“嗨食安小課堂”在上海開課

“食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上為什么有彩虹？”“海底撈一日食安員每天的工作是干嘛？”6月18日中午，還沒到用餐高峰期，海底撈上海打浦路餐廳就已經熱鬧起來了，10組親子家庭體驗著別開生面的嗨食安小課堂。

海底撈食安工作人員講解帶皮瓜果農殘檢測步驟

全民食育科普，上海門店推出嗨食安小課堂

6月18日，海底撈在上海打浦路餐廳舉辦了一場主題為“‘食’刻堅守，安全‘童’行”的海底撈嗨食安小課堂活動，10組海底撈的老顧客家庭受邀參加，這也是海底撈首次面向公眾開展體系化的食品安全科普活動。

為了助力提升公眾對食品安全的認知，海底撈食品安全中心的相關負責人不僅為孩子們準備了生動的日常食品安全互動分享環節，還特意讓孩子們體驗海底撈的每位員工都必須輪值的崗位“一日食安員”。

在海底撈，每家餐廳都有一名專職的食品安全管理員，他們是海底撈餐廳食品安全的第一責任人，不僅要對顧客的菜品、小料臺商品、餐飲具衛生負責，還要管理門店食品的效期，后廚員工的操作流程，甚至是美甲臺指甲油安全性。但餐飲供應鏈流程長、環節復雜，即便是到了餐廳最后的最終環節，也很難保障100%不出差錯。

為了增強海底撈全員食品安全意識，2019年起海底撈試點將專職食品安全管理員崗位進行延伸，在餐飲行業內首創了“一日食安員”，即讓全員都有食品安全的紅線意識，通過輪值的方式對當天的食品安全工作進行檢查、督促、查漏補缺，實現食品安全工作全員參與，加固了海底撈的食品安全防線。

在活動現場，一日食安員體驗家庭對海底撈的食品安全工作充滿了好奇，跟隨工作人員的指引，他們穿上食品安全員的工作服，帶上網文帽和口罩，全副武裝走進海底撈的后廚，全方位真實體驗一日食安員的工作日常。短短15分鐘的參觀，初步了解了一日食安員的崗位流程，就是根據海底撈食安工作標準，對照門店每日實際情況，對店內的食品安全工作查漏補缺，更好保障食品安全。”

8歲的琪琪參觀后感嘆：“這是我第一次看到海底撈的廚房，東西放的整整齊齊，地面連水漬都沒有，叔叔阿姨們穿著干干凈凈的白色工作服，帶著帽子、手套、口罩，捂得嚴嚴實實，像醫生一樣。”

在食安知識互動環節，親子家庭還對海底撈的番茄鍋和西瓜產生了濃厚的興趣，黑海會員張女士說:"海底撈的番茄鍋特別好吃，我每次來都要先喝兩碗番茄湯，是有什么秘訣嗎？”針對番茄的疑問，海底撈的食安工作人員解釋道，海底撈在番茄選品上下了大功夫，甄選“口感型”西紅柿，糖度為4-8，而普通西紅柿的糖度在2-4.5左右，并且口感型西紅柿最大的特點是沙瓤度高，生吃沙綿感十足，因此西紅柿味兒也會更濃郁。“海底撈的西瓜都好甜，這是為什么呀？”6歲的芷若提問道，隨后海底撈的食安工作人員就海底撈的西瓜選品標準和日常生活中如何挑選一顆好西瓜做了解答。

對于好食材的選擇，嗨食安小課堂還詳細講解了海底撈新品“很牛的牛蛙”是如何煉成的。海底撈的牛蛙生活在遠離城市喧囂的水域，生態河流水體清澈，養殖基地還會定期對水質進行檢測。蛙蛙們的食物也由7種量身定制的飼料組成，能保證牛蛙體格棒棒。長成出塘后，牛蛙還要經過化驗室進一步檢測，多項檢查符合要求后，才能成為海底撈合格的“很牛的牛蛙”。最后通過液氮鎖鮮技術，新鮮的牛蛙被奉上海底撈的餐桌。

最后，親子家庭還在工作人員的帶領下體驗了櫻桃番茄、黃瓜等帶皮果蔬的農殘檢測，大家都紛紛表示收獲滿滿。

海底撈食品安全負責人表示：“做好食品安全，我們餐飲企業責無旁貸，海底撈也一定會不遺余力地持續打造安全健康的就餐環境。要提升全民的食品安全意識，則需要企業、社會和消費者共同努力，這是我們第一次面向公眾開放食安小課堂，我們也希望我們的顧客，無論是家長還是孩子，乃至是全社會都能共同關注食品安全問題，共同建立健康飲食生態，海底撈作為國內餐飲行業的排頭兵，我們也會繼續在門店做公眾的食安教育活動。”

海底撈食品安全員帶領親子家庭體驗后廚“一日食安員”

落實食品安全管理員制度，26000余名食安員保駕護航

食品安全既是餐飲企業的生命線，也是消費者的底線。為進一步提升國內食品相關企業的食品安全水平，2022年國家市場監管總局發布的《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，食品生產經營企業要建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制。2023年2月，《上海市餐飲企業落實食品安全主題責任工作指引》明確指出餐飲企業應至少配備1名食品安全員，由店長或者廚師長等一線管理人員擔任；鼓勵餐飲企業在配備固定食品安全員的前提下，推行“一日食安員”等制度，通過輪值等方式實現食品安全工作全員參與。

作為一家上市公司，海底撈在食品安全方面下足了功夫。事實上，早在2017年海底撈就設置了專職食品安全員崗位，即每家門店都有專職食品安全管理員，作為門店的食品安全責任人，對門店包含菜品、餐飲器具等安全負責。

此后，海底撈不斷規范“食品安全管理員“崗位，對從事相關工作的員工進行食品安全培訓認證，數據顯示，自2019年培訓認證至今，共有26000余人通過食品安全培訓認證。值得注意的是，只有經過食品安全管理員考核的員工，才有資格升任門店的三大經理崗位。

在專職食品安全管理員和一日食安員制度之外。為了更全面的保障食品安全，海底撈建立食品安全管控閉環，通過開發準入資質證件審核、現場審核、風險評估、到貨檢測化驗，建立物料從開發到終端上市的食品安全管控閉環。以菜品牛蛙為例，海底撈將食品安全管理的鏈條深入至養殖環節，從牛蛙在基地的養殖密度到牛蛙飼料都會進行評估，之后牛蛙也會和其他產品一樣，各項檢測、抽檢、飛行檢查合格后才真正有機會走到海底撈的餐桌上，真正實現了養殖源頭到舌尖的全流程管控。

海底撈食品安全負責人表示：“食品安全管理不只是后廚的事，涉及到種植、養殖、運輸、切配、保存、涮煮等各個環節，尤其是對于高危農產品，我們更不能松懈，會從源頭開始，加強對每個環節的管控，更好地保障消費者的舌尖安全。”