水煮魚(yú)是中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。那么，水煮魚(yú)油怎么熬制? 水煮魚(yú)適合用什么油?一起來(lái)看看吧!

水煮魚(yú)油怎么熬制?

煉制水煮魚(yú)油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節(jié)150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(gè)(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。

2其制法是：不銹鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節(jié)炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉后，熄火，加蓋，待冷卻后打去料渣，即成。

3制好的水煮魚(yú)油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻后香料還未完全出味，則可再將油脂用小耍辭火加熱，使香料味完全釋放出來(lái)。

水煮魚(yú)適合用什么油?

橄欖油最適合做水煮魚(yú)。

原因:橄欖油富含單不飽和脂肪酸油酸，以及維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K和抗氧化劑。它是迄今為止發(fā)現(xiàn)的油中最適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的油。

煮魚(yú)的做法:

材料:草魚(yú)1條，黃豆芽300克。

調(diào)料:橄欖油500克，鹽30克，干辣椒100克，青椒20克，綠豆淀粉30克，味精少許。

練習(xí)步驟:

1.處理魚(yú):沿魚(yú)棘從尾部切下魚(yú)身，至鰓后切下;

2.然后將魚(yú)肚子里的大刺切片;

3.將魚(yú)片以30度左右的角度切成2-3毫米厚的魚(yú)片，盡量大小、厚度一致，保證能同時(shí)成熟;

4.取一個(gè)合適的容器放魚(yú)片，加入足夠的鹽;

5.用手抓魚(yú)片腌制，把咸味抓進(jìn)魚(yú)片里;

6.魚(yú)骨切成幾段;

7.準(zhǔn)備干紅辣椒節(jié)，青椒和香菜葉;

8.將豆芽用鹽水煮熟，瀝干在碗底;

9.燒開(kāi)水加鹽煮魚(yú)頭魚(yú)骨五六分鐘;

10.取出魚(yú)刺，放在豆芽上;

11.魚(yú)片中加入綠豆淀粉;

12.均勻地抓住它并粘住它。如果太干，加一點(diǎn)水。

13、保持火候;

15.將魚(yú)片煮熟，同時(shí)開(kāi)始另一鍋。將橄欖油燒至七成熱。魚(yú)片熟時(shí)，將干紅椒節(jié)、青椒、白椒放入油鍋中炸香;

16.當(dāng)干紅辣椒開(kāi)始變成棕紅色時(shí)，將油加入碗中;

17.用少許芫荽葉裝飾。