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據(jù)“蘇州發(fā)布”微信公號消息，蘇式面標準化建設(shè)工作啟動大會8月8日在蘇州張家港市舉行，《蘇式傳統(tǒng)文化蘇式面制作技藝傳承指南》制定正式啟動。

蘇州人有多愛吃面？據(jù)“蘇州發(fā)布”信息，全市蘇式面從業(yè)人員年均16萬人左右，日均消耗面粉超過360噸。面條制作按1斤面粉加2兩水換算，蘇州人每天吃掉430多噸蘇式面。

經(jīng)歷代工匠傳承，蘇式面已成為江南美食文化的名片之一，其制作技藝列入蘇州市非遺代表性項目，同時也面臨著生面加工產(chǎn)地選料、加工配方、生產(chǎn)流程層次不齊等問題。接下來，蘇州相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會以及蘇式面館龍頭企業(yè)等將組成標準編制班子，針對食材選料要求，生產(chǎn)加工廚房設(shè)備功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工藝流程等進行標準制定。

據(jù)“引力播”客戶端報道，蘇州蘇式面標準化建設(shè)工作組組長肖偉民表示，標準化建設(shè)并非要求每家面館在技術(shù)層面完全統(tǒng)一，而是圍繞生鮮面加工原料的提檔升級、蘇式面館綜合評價體系指南制定、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)化等，讓標準變?yōu)閷崙?zhàn)工具，形成蘇州味道。

不少城市都有自己的“代表面”，如重慶小面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、山西刀削面等。標準化意味著更廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景，各地在地方標準制定上多有嘗試。5月，重慶市衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全地方標準重慶小面》（DBS?50/030—2023），對使用的堿面、調(diào)味液、油辣椒調(diào)料、澆頭等進行了定義。2020年，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會發(fā)布《蘭州牛肉面食品安全地方標準》，從生產(chǎn)的技術(shù)要求、包裝運輸及貯存等方面進行規(guī)范。