探究舌尖上的學問：《2022中國新生代飲食教育白皮書》正式發布

隨著生活水平的日益提高，人們在飲食上的選擇越來越豐富，對飲食質量的要求也越來越高，不僅要吃得飽，還要吃得好、吃得健康。為了解消費者對于日常飲食的消費習慣、認知與偏好，以及對健康飲食產品在成分、品牌、質量、價格、渠道等多方面的期待，近期，《第一財經》聯合“中國食品健康七星聯盟”、養樂多，共同發起新生代飲食教育大調查，并發布了《舌尖上的學問—2022中國新生代飲食教育白皮書》。這份報告勾勒了中國飲食教育的現狀、未來趨勢，以及消費者對它的認知和接受程度，增進消費者對食育的了解，同時為中國在家庭、企業、政府等層面加強食育提供了可行的方法論。

《舌尖上的學問 -- 2022中國新生代飲食教育白皮書》

食育普及尚在路上 腸道健康備受關注

飲食教育即食育，歸根到底就是通過各種飲食觀念、營養知識、飲食安全等教育，以及多種多樣的烹飪、栽種等體驗，培養有良好飲食習慣、能過上健康飲食生活的人。其涵蓋的范圍不僅包括良好飲食習慣的培養、營養科學知識的教育，還涉及對人與自然、人與環境和諧的教育以及飲食文化的傳承弘揚。目前，國內的食育尚處于發展階段，系統、全面的食育尚在路上。本次新生代飲食教育大調查的結果顯示，大多數受訪者在日常飲食中都已形成了基礎的健康意識，但對于飲食的營養元素結構、食物的營養成分，仍然缺乏系統、科學的認識。

與此同時，在調查中還發現，不同人群對健康飲食的需求日益細分，各年齡段的人群通常有著不同的健康問題，其中兒童和青少年的飲食和腸道健康往往受到格外關注。事實上，青少年常見的健康困擾大多與人體的腸道健康相關，也和人們的飲食習慣密不可分。江蘇大學食品與生物工程學院教授、中國食品科學技術學會益生菌分會常務理事董英介紹，人體腸道內寄居著一個微生物群落，被稱為腸道菌群，研究發現，腸道菌群與消化、代謝、免疫等功能有關。“人的飲食營養不平衡，就可能引起腸道菌群的失衡，有益菌和有害菌的平衡被打破，導致一些健康問題。”董英解釋道。

“在日常生活中學會如何合理搭配膳食，保證人體所需營養成分的攝入，以及定期運動、充足睡眠、情緒管理都非常重要。對于腸道健康問題，還可以每天適量補充益生菌。”養樂多（中國）投資有限公司董事總經理松浦祐司對《第一財經》雜志說。

受訪的消費者日常飲食中特別關注的成分

但從消費者日常飲食中特別關注的成分調查數據可以看出，大多數消費者對于營養成分的關注僅僅集中在蛋白質、維生素和鈣上，只有26.6%的受訪者會在日常飲食中注意益生菌的攝入。目前，中國市場上的益生菌產品主要包括活菌型乳酸菌乳飲品、益生菌粉等，但在董英看來，中國消費者對益生菌的攝入還遠遠不夠。由此，普及膳食與腸道健康知識，以及益生菌健康理念還任重而道遠。

多元化形式開展食育的當下：以食啟智 以食育人

在健康中國建設的大背景下，社會各界對于食育也日趨重視，不但政策層面給予了指導方向，從家庭層面看，除了烹飪之外，越來越多的居民也開始積極參與果園采摘、農活體驗等活動，同時也對營養講座等非常感興趣。

而且我們也可以看到，越來越多的企業尤其是與食品相關的企業也參與到食育的環節中，開展了一系列的工作。例如養樂多通過“親子美食課堂、食育夏令營工廠參觀、科學LIVE秀”等形式在中國大陸地區開展多元化的食育交流活動，旨在向公眾普及膳食健康與好“腸”識，呼吁大眾關注食育與腸道健康。2019年，養樂多還聯合七星聯盟在上海舉辦了“七星公眾科普—養樂多七星食樂課堂”，用生動形象的方式向小學生講解食物消化的過程和合理膳食的搭配知識。

養樂多積極開展多元化的食育交流活動

未來，關于食育，中國社會從認知到落實再到行動還有很長的路要走，需要全民都參與進來，形成一個全社會的范圍。養樂多將繼續通過自身的實際行動，落實食育理念的普及，擔起食育責任，與政府、家庭、學校、社區、媒體等不同的社會主體形成合力，共同助力“以食啟智，以食育人”。

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