五糧液亮相2024世界頂尖科學(xué)家論壇

川觀新聞記者 周顯彬 圖片由主辦方提供

10月25日，以“卓越科學(xué)，創(chuàng)新致成”為主題的2024世界頂尖科學(xué)家論壇在上海開幕。五糧液作為“2024世界頂尖科學(xué)家論壇全球戰(zhàn)略合作伙伴”“2024世界頂尖科學(xué)家論壇指定用酒”亮相論壇，展現(xiàn)企業(yè)以科技創(chuàng)新推動高質(zhì)量發(fā)展的成果經(jīng)驗(yàn)，交流探討科技賦能企業(yè)發(fā)展的方向和思路。

隨著我國白酒行業(yè)進(jìn)入科技創(chuàng)新力量比拼的新階段，隨著多學(xué)科交叉研究的深入，名酒企業(yè)的科研進(jìn)入更廣闊的領(lǐng)域，酚類物質(zhì)、黃水多糖的生物活性研究等內(nèi)容已經(jīng)觸及現(xiàn)代微生物研究的熱點(diǎn)。

白酒產(chǎn)業(yè)如何通過基礎(chǔ)科研與原始創(chuàng)新為企業(yè)發(fā)展增添新動能，培育新質(zhì)生產(chǎn)力？在本次論壇上，五糧液集中展示了近年來在科研方面的重大研究成果，包括JNU-WLY501（丙酸嗜蛋白菌）、WLY-B-L2T（產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌）、JNU-WLY1368（解乳酸己小桿菌）、WLY-L-M-1（空氣叢梗孢酵母菌）在內(nèi)的4個以“五糧液（WLY）”命名的新菌種，以及以“黃金酒度”“風(fēng)味圖譜”“真菌地理模式”為主題的多篇高質(zhì)量論文。

“我們已經(jīng)基于多維色譜技術(shù)獲得世界四大蒸餾酒的風(fēng)味指紋圖譜，強(qiáng)調(diào)了中國白酒風(fēng)味成分的特殊性和高度復(fù)雜性。”五糧液技術(shù)負(fù)責(zé)人表示，五糧液在國際上首次公布了五糧液酒體超3000種風(fēng)味物質(zhì)的指紋圖譜。“這類基礎(chǔ)性研究和針對性研究，用科技的手段再次驗(yàn)證了中國白酒的風(fēng)味特色和優(yōu)勢。”

除了學(xué)術(shù)交流，五糧液在現(xiàn)場還通過晚宴、雞尾酒、白酒咖啡等形式，加強(qiáng)參會嘉賓對傳統(tǒng)釀造業(yè)的了解。

據(jù)介紹，五糧液長周期、不間斷、高質(zhì)量的科研戰(zhàn)略近年來迎來厚積薄發(fā)的成果呈現(xiàn)，在提質(zhì)增效、發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味功能因子、食品安全等方向的多項(xiàng)成果已經(jīng)應(yīng)用于白酒生產(chǎn)實(shí)踐，特別是在公司高質(zhì)量倍增工程中大幅提升了窖池生產(chǎn)效率，對穩(wěn)定窖泥優(yōu)勢微生態(tài)，提升原酒風(fēng)味及感官等方面發(fā)揮了重要作用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

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