北京餐飲“五一”迎消費(fèi)高峰，多家品牌火爆程度超2019年同期

4月30日，不到下午5時(shí)，胡大總店門口就排滿了等待用餐的客人，電子叫號系統(tǒng)和工作人員都在不停地呼喚到號的客人用餐。一位顧客告訴新京報(bào)記者，這種“熱鬧”自己早有“心理準(zhǔn)備”，“但是到了現(xiàn)場一看，感覺自己到了5A級景區(qū)。估計(jì)6點(diǎn)半能吃上就算快的。”還有的顧客表示，在胡大的4家門店都取了號，“哪家先到吃哪家。”

(相關(guān)資料圖)

“五一”小長假期間，北京多家餐飲企業(yè)迎來用餐高峰。新京報(bào)記者從北京多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人處了解到，今年“五一”假期的客流大幅增長，火爆程度超過2019年。不只是北京，新京報(bào)記者從多家連鎖餐飲企業(yè)了解到，這個“五一”假期，全國餐飲消費(fèi)市場火熱，客流爆發(fā)式增長，一些景點(diǎn)門店、網(wǎng)紅火鍋店更是“一桌難求”。

北京餐飲“五一”迎高峰

在北京前門大街，老字號全聚德前門店在“五一”期間每天都是排隊(duì)等位狀態(tài)。很多游客來到北京，除了旅游，還必須要嘗嘗烤鴨這個北京美食的“代表”。除了到老店體驗(yàn)，包括全聚德和平門店的“空中四合院”、王府井店的“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳，也都吸引了眾多消費(fèi)者來體驗(yàn)與以往不同的老字號。全聚德和平門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年“五一”，全聚德推出了新菜單。假期期間，幾乎每天下午過了4點(diǎn)就會排隊(duì)等位，火爆程度超過了2019年同期。全聚德和平門店平均每天堂食現(xiàn)烤烤鴨超過1000只，下午將近三點(diǎn)還有排隊(duì)等位吃午餐的食客。

新京報(bào)記者注意到，在這個“五一”假期，很多北京知名老字號餐飲格外受到消費(fèi)者歡迎。聚德華天旗下的烤肉季、老西安飯莊鼓樓店、護(hù)國寺小吃地安門店、峨嵋酒家地安門店等老字號，截至目前接待消費(fèi)者超過1萬人次；尤其是烤肉季的國家級非遺“武吃自烤”供不應(yīng)求，每天排隊(duì)超過100號；鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、又一順、曲園酒樓、長椿街馬凱餐廳、玉華臺等老字號在節(jié)日期間的銷售達(dá)到平日的3倍。

超高的人氣也帶動了老字號招牌菜品的熱銷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季國家級非遺烤肉，高峰日銷量超過1000斤；老西安飯莊連鎖店的羊肉串一天銷售1萬多串，泡饃銷量也超過1000碗。西來順的馬連良鴨子銷售高峰日銷量超過200只，是平時(shí)的3倍；西餐老字號的大地西餐廳，不僅堂食火爆，招牌的大列巴、罐燜牛肉、火腿沙拉的外賣銷量也是再創(chuàng)新高。

胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔5月3日在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，截至目前，胡大總店單店全天候排隊(duì)達(dá)到4200余號，幾乎從中午11時(shí)開始排隊(duì)，其間沒有間斷，排隊(duì)持續(xù)到凌晨3時(shí)。“3日是假期最后一天，預(yù)計(jì)還會有返京的客流，預(yù)計(jì)排隊(duì)熱度將持續(xù)。”新京報(bào)記者了解到，在臨近“五一”前的一周，胡大單店全天排隊(duì)號就超過了3200號，所以門店就加大了備貨量，按照高于日常30%的量備貨。“截至目前的統(tǒng)計(jì)，‘五一’假期小龍蝦銷量日均達(dá)到10000斤以上，周環(huán)比銷量增長近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周環(huán)比增長60%。”

4月30日晚餐時(shí)段，北京簋街上的胡大總店，眾多食客在等待用餐。北京“五一”小長假期間，消費(fèi)回暖明顯，客流迎來高峰。受訪者供圖

新京報(bào)記者還了解到，不少餐廳的包間，在“五一”假期前一周甚至半個月就已經(jīng)訂滿。除了北京市區(qū)內(nèi)的餐廳“一座難求”，郊區(qū)的農(nóng)家樂餐飲同樣火爆。一家經(jīng)營烤羊?yàn)橹鞯霓r(nóng)家樂餐廳負(fù)責(zé)人表示，今年“五一”期間的堂食和外送訂單比往年同期增長約30%。

景點(diǎn)門店、網(wǎng)紅火鍋店“一桌難求”

今年“五一”期間，多家火鍋品牌也迎來客流量高峰。新京報(bào)記者從海底撈、呷哺呷哺、聚寶源等企業(yè)了解到，今年“五一”客流爆發(fā)式增長，景點(diǎn)門店、網(wǎng)紅火鍋店更是“一桌難求”。

海底撈、呷哺呷哺數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期營收、客流雙增長，“五一”假期前三天，海底撈全國門店共計(jì)接待顧客近530萬人次，同比去年同期增長約65%，同比上周同期增長約80%。其中北京地區(qū)“五一”假期前三天共接待26.1326萬人次，較去年同期增長689.9%。呷哺呷哺（品牌）營收同比2022年增長180%，23家餐廳累計(jì)營收突破歷史銷售紀(jì)錄。在儲值方面，呷哺呷哺也迎來“五一”假期經(jīng)濟(jì)，儲值金額2500萬元，同比2022年增長120%。

“五一”期間，呷哺呷哺新開及煥新店19家，新餐廳均呈爆單狀況，以北京六里橋和諧廣場店為例，開業(yè)當(dāng)日的翻臺率高達(dá)17.5翻。該店?duì)I運(yùn)經(jīng)理羅曉霞告訴新京報(bào)記者，該店為商圈平移的煥新店，“五一”隨商場一同開業(yè)，“當(dāng)天10點(diǎn)就開始排隊(duì)取號，從11點(diǎn)進(jìn)店?duì)I業(yè)開始，基本上一整天都呈排隊(duì)狀態(tài)，很多消費(fèi)者等不了堂食直接打包餐食回家。”此外，呷哺集團(tuán)新品牌趁燒歡樂燒肉也在“五一”期間迎來火爆的假日經(jīng)濟(jì)，營收環(huán)比增長3倍，翻臺率最高達(dá)15.2翻，單日等位人數(shù)超260桌，高峰期排隊(duì)時(shí)長近兩小時(shí)。

聚寶源方面也向新京報(bào)記者透露，“五一”期間，全國30家門店總營業(yè)額600余萬元，較節(jié)前平均上漲30%。其中北京地區(qū)，較去年同期銷售明顯大幅上漲，“五一”期間北京地區(qū)接待顧客約4.3萬人，較節(jié)前上漲70%。

除頭部火鍋、涮肉品牌迎消費(fèi)高峰外，新入駐北京的網(wǎng)紅火鍋也迎來客流爆發(fā)式增長。新京報(bào)記者在朱光玉火鍋館了解到，今年3月份朱光玉剛在北京開設(shè)首店，“五一”期間晚間在朱光玉火鍋館三家分店就餐均需至少排位等待40分鐘。朱光玉火鍋館北京工體店工作人員告訴新京報(bào)記者，“五一”期間客流激增，即使下午5時(shí)30分開始排隊(duì)時(shí)取號，也需要等待一個小時(shí)。

淄博燒烤火出圈，也帶動該城市其他餐飲品類。在“五一”假期前三天，海底撈在新晉熱門旅游城市淄博接待人次，同比去年同期增長高達(dá)4.7倍。北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安、大理等一線熱門旅游城市門店也穩(wěn)步上漲，接待人次平均增幅近40%。珮姐重慶老火鍋稱，“五一”期間表現(xiàn)良好，其中，華東區(qū)域較2021年“五一”上升30%左右，重慶區(qū)域總營業(yè)額較2022年同比增長155%。

除線下門店火爆外，外送也迎來了增長高峰期。僅5月1日當(dāng)天，海底撈全國線上外賣訂單量環(huán)比上周一上升68.8％，外賣收入環(huán)比上周一上升81.3％；其中大額訂單數(shù)量增長尤為顯著，4月28日至5月1日，大額訂單環(huán)比上月增幅超過45%，新品在外賣訂單中表現(xiàn)亮眼。“今年不少消費(fèi)者選擇城市郊旅露營或組織家人聚餐，這讓聚會型外送需求大大增加”，海底撈社區(qū)營運(yùn)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道。

新京報(bào)記者 王萍 于桂桂

編輯 鄭明珠

校對 吳興發(fā)