貴天麻何“貴”之有（二）藥膳之貴

藥以祛之，食以隨之。“在我國，藥食同源的食療文化源遠(yuǎn)流長。唐朝時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書曾寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”的（又稱為“醫(yī)食同源”）理論——這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。“藥食同源”理論在治療疾病和預(yù)防疾病方面得到了廣泛的認(rèn)同，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已將營養(yǎng)學(xué)作為臨床醫(yī)學(xué)的重要組成部分。近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出，食物“病人服之，不但可療病，也可充饑，不但可充饑，更可適口。”體現(xiàn)藥食同源的優(yōu)點(diǎn)。

而今，分門別類的食品應(yīng)有盡有，人們對吃的要求也越來越高，不僅要“吃好”，還要吃得健康。貴天麻作為食材有著十分久遠(yuǎn)的歷史。天麻入食最早見天于典籍《本經(jīng)》，云：“天麻久服益氣，長陰肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍“。

天麻當(dāng)中含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A類物質(zhì)、苷、結(jié)晶性中性物質(zhì)、微量生物堿、粘液質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。其中天麻素是天麻的主要有效成分，含量約占0.025％。現(xiàn)已能人工合成天麻素（天麻苷）、天麻苷元及其類似物。另外，天麻多糖也是天麻的有效成分之一。其中，天麻多糖對改善記憶力有一定作用；天麻糖蛋白則具有顯著的抗凝性，抗血栓作用；天麻乙醇提取物對細(xì)菌、真菌有一定抑制作用，并且這種物質(zhì)的活性強(qiáng)于天麻多糖。

簡而言之，天麻含有的多種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，各有其功效，可以制藥治病，也能做保健品，日常食用。因此天麻與其他食材共同烹飪，營養(yǎng)價(jià)值更勝。天麻氣微，性平，味甘，微辛，使其作為食材風(fēng)味更加獨(dú)特。

天麻制成的天麻竹瀝粥、天麻山藥燉乳鴿、天麻鱔絲等，既是一道道佳肴，又是一道道滋補(bǔ)佳品。亦可起到一定的治療作用。天麻竹瀝粥具有平肝息風(fēng)、清熱化痰的功效。天麻山藥燉乳鴿可以補(bǔ)肝益腎、健脾益胃、補(bǔ)氣益肺、滋腎固精。天麻鱔絲可以滋陰補(bǔ)肝，活血通絡(luò)，健腦通神。

從市場需求看，天麻是地地道道的民間食品。據(jù)了解，國內(nèi)天麻需求量每年約2萬噸，其中絕大部分作為食品被大眾消費(fèi)，少部分進(jìn)入制藥行業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)作為藥用。在民間，天麻更重要的作用在于養(yǎng)生，是我國最重要的“大健康”品種之一。未來十年，全國將有2億人口步入老年，天麻將成為老年人群最重要的健康養(yǎng)生產(chǎn)品。

目前，天麻已成為各主產(chǎn)省(區(qū))精準(zhǔn)扶貧、改善農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)先扶持發(fā)展的重點(diǎn)品種之一，并邁身成為一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的大健康、大扶貧產(chǎn)業(yè)，在支撐我國中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展、打造全國大健康產(chǎn)業(yè)起到了重要的作用。

盡管天麻在我國有2000多年“藥食”兩用歷史，但在列入國家食藥物質(zhì)目錄之前，天麻尚不能在全國范圍內(nèi)作為普通食品生產(chǎn)和銷售，市場開拓和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都受到了不同程度的影響。2019年，國家衛(wèi)計(jì)委食品司將天麻列入食藥物質(zhì)目錄，在云貴地區(qū)開啟試生產(chǎn)。藥食同源申報(bào)取得實(shí)質(zhì)進(jìn)展，給天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來極大機(jī)遇。

隨著社會的發(fā)展，中藥保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將得到進(jìn)一步的發(fā)展。“健康中國2030”國家戰(zhàn)略發(fā)展戰(zhàn)略深入實(shí)施，醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)的積極發(fā)展，越來越多的企業(yè)參與到大健康產(chǎn)業(yè)中來。人民對健康和生活質(zhì)量的要求日益提高，大健康產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇和廣闊的發(fā)展前景，已成為未來發(fā)展的新藍(lán)海。天麻也必將在保健食品產(chǎn)業(yè)中，闖出自己的藍(lán)天。