從“千店一面”到“一城一味”：海底撈以區域化創新解鎖流量密碼

顧客一進門就能透過透明的大玻璃看到鮮活的魚，還能通過明檔廚房看到廚師憑借專業手法，將一條生龍活虎的魚變成火鍋美食的全過程。近期，海底撈以“鮮嫩脆爽，一魚多吃”為核心，將廣東中山特色脆鯇魚與傳統火鍋融合，在廣東開設了全國首家脆鯇魚主題店。

脆鯇魚又稱脆肉鯇，是廣東中山市的地理標志美食，因其特殊養殖工藝形成了獨特的脆嫩口感，近年已成為廣式餐飲文化的新名片。海底撈的脆鯇魚經過120天以上蠶豆飼養，再經過專人抽檢進行脆度檢測，隨后還需經過吊養凈身，排凈雜質，最終體重達到8斤以上的優質活魚才可達標。

海底撈結合脆鯇魚的特點，推出了10款特色產品，并通過現點現切現場觀看的儀式感，讓食客直觀感受“鮮脆美學”。為搭配全新脆鯇魚主題菜單，海底撈還推出了椒鹽脆鯇魚排、脆鯇魚搭配嶺南本草湯（五指毛桃鍋底），以及搭配脆鯇魚的秘制醬料，口感更鮮香醇厚。

多位首批嘗鮮顧客反饋，現場觀看專業師傅剔骨、切片、擺盤，新鮮度拉滿的同時也加深了對海底撈的信任度。消費者張女士表示：“久煮后的魚肉既保持完整形態，入口依然彈牙，嚼出‘咯吱’聲，吃出了小時候的味道。”

廣東另一地理標志產品“清遠雞”，也是廣東人的“味覺信仰”，海底撈結合本地消費者口味需求，聯合清遠優質養殖基地，推出100%原種清遠鮮切雞，并將部分門店升級為鮮切雞肉工坊主題店，為消費者提供鮮嫩入魂的經典美食。

海底撈地域特色美食頻繁“出圈”，以“一城一味”解鎖區域創新流量密碼。與此同時，憑借看得見的鮮活食材和可感知的匠心工藝，海底撈在同質化的餐飲市場中開辟出賽道新，為消費者帶來全新的用餐體驗。