餐飲行業(yè)一直有這樣一個(gè)規(guī)律，那就是80%的餐飲品牌會(huì)在營(yíng)業(yè)三個(gè)月左右，迅速進(jìn)入蕭條期，只有規(guī)避這個(gè)“問題”，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言才算真正意義上的起步。而規(guī)律背后的原因，其實(shí)是餐飲行業(yè)早已進(jìn)入紅海時(shí)代，僅僅依靠傳統(tǒng)開店思維，已經(jīng)難以維持餐飲品牌的生命周期。

一個(gè)餐飲品牌要想存活，產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)方式、商業(yè)模式缺一不可。在創(chuàng)業(yè)者們哀鴻遍野，艱難生存之際，銘果屋銅鑼燒卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，在短短三年內(nèi)連開上百家門店。在這場(chǎng)時(shí)刻進(jìn)行的“餐飲行業(yè)大考”中，銘果屋銅鑼燒究竟做對(duì)了哪些選擇，又能為其他品牌提供哪些值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

在主打產(chǎn)品上，銘果屋選擇的是市場(chǎng)接受度最高的甜品賽道，而特別的是，銘果屋沒有選擇蛋糕、面包、餅干等普通品類，而是銅鑼燒這種對(duì)于國(guó)人聽過，卻很少吃過的食品。在陌生感與新鮮感之間權(quán)衡出的微妙平衡，為銘果屋提供了天然的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

從產(chǎn)品本身角度來(lái)看，銅鑼燒的口味更貼合國(guó)人味蕾，且制作較為簡(jiǎn)單，具備規(guī)模化、連鎖化發(fā)展的產(chǎn)品基因。因此，在產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)的加持下，銘果屋產(chǎn)品便能將更多精力用于產(chǎn)品新口味研發(fā)，以及面向消費(fèi)者服務(wù)水準(zhǔn)的提升。

“規(guī)模為王”的時(shí)代，只有連鎖經(jīng)營(yíng)，才能實(shí)現(xiàn)口碑矩陣。一般來(lái)說，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度越高、單店復(fù)制的成功率便也越高。銘果屋的現(xiàn)做銅鑼燒只需等待 10 分鐘，而冷藏款則能隨帶隨走，因此，銘果屋銅鑼燒的門店選址十分靈活，入門店型只需要3～5 人便能省心開店。

銘果屋銅鑼燒共有堂食、外賣、禮盒定制三個(gè)銷售渠道，由于產(chǎn)品小巧，顏值高，銘果屋每在一個(gè)商圈開設(shè)店面，都能在短時(shí)間內(nèi)收獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可，并在小紅書、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)收獲如潮好評(píng)。

如今，銘果屋的門店已經(jīng)遍布上海、江蘇、浙江、廣東、安徽、河南、貴州、山東、河北、 海南、湖南、湖北等十二個(gè)省、市、直轄市，共計(jì)100余家門店正在穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)中，除了主打的原味紅豆銅鑼燒之外，銘果屋還相繼開發(fā)出芋泥麻薯、柚子、菠蘿、草莓、抹茶等不同口味。此外，以銅鑼燒“爆款產(chǎn)品”為切入口，銘果屋還推出了“楊枝甘露”等輕甜型銅鑼燒，屬于銘果屋銅鑼燒的零食矩陣逐漸成型。

管理學(xué)大師伊戈?duì)?middot;安索夫認(rèn)為，企業(yè)戰(zhàn)略和品牌意識(shí)的重要性在于弄清自己所處的位置，并界定自己的目標(biāo)。在明確品牌目標(biāo)，并制定行動(dòng)的具體方案后，穩(wěn)健拓展的門店規(guī)模+穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)體系，便共同構(gòu)筑了銘果屋銅鑼燒品牌實(shí)力，而差異化優(yōu)勢(shì)和清晰可量化的營(yíng)銷方案，使銘果屋·銅鑼燒陸陸續(xù)續(xù)開出上百家門店。

注重品牌特色的打造，善于利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等工具進(jìn)行推廣，采用適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)模式，不斷創(chuàng)新和完善產(chǎn)品是銘果屋對(duì)中國(guó)餐飲品牌，乃至于各行各業(yè)的啟示。盡管“紅海時(shí)代”下的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)將品牌競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)擴(kuò)展到了更高的維度，但無(wú)論市場(chǎng)怎樣變動(dòng)，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，只有不忘初心，始終圍繞顧客和消費(fèi)者需求，深耕產(chǎn)品和服務(wù)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。